飲食店営業許可の準備では、申請書の記入よりも、店舗の設備と図面をそろえるところで時間がかかることがあります。物件資料の間取り図だけでは、手洗い設備や厨房機器の配置が分からないためです。
ここでは、名古屋市内の一般的な固定店舗について、最初に用意したい書類と、図面を準備するときの確認ポイントを整理します。
まず準備したい書類・情報
- 営業許可申請書：営業者、店舗の所在地・名称、取り扱う食品、営業の種類、開始予定日などを整理します。
- 施設の構造・設備が分かる図面：店舗の区画や厨房設備など、実際に営業する状態を示します。
- 食品衛生責任者の資格を確認できる資料：講習会修了証や調理師免許証など、該当するものを確認します。
- 使用する水に関する情報：水道水か、それ以外の飲用に適する水かを確認します。使用水によっては水質検査の結果が必要です。
名古屋市の申請書記載例では、法人の場合は法人番号、法人名、代表者氏名なども記載します。書類は全国一律ではないため、他自治体の一覧だけを見て住民票や登記事項証明書を取得せず、提出・提示が必要なものを管轄の保健センターに確認しましょう。
相談の際は、メニュー案、調理工程、営業時間も一緒に整理しておくと、必要な設備や手続きの確認が進めやすくなります。
図面では何を伝える？
名古屋市は「施設の構造及び設備を示す図面」のひな型を公開しています。以下は、図面の作成や事前相談で確認しておきたい項目の例です。すべての店舗に同じ設備や記載方法が求められるという意味ではありません。
- 店舗全体の形、寸法、出入口、厨房・客席・便所などの位置
- 壁や扉、カウンターなどによる区画
- 従業者用手洗い、器具等の洗浄設備、給水・給湯に関係する設備
- 冷蔵庫・冷凍庫、調理台、加熱機器、食材や食器の保管場所
- 換気、排水、廃棄物の保管など衛生管理に関係する設備
寸法や設備名を明記し、番号を付けて一覧と対応させるなど、第三者が配置を追える形にすると確認しやすくなります。水栓の仕様など図面だけで伝わりにくい部分は、写真や製品資料を相談時に添える方法もあります。
不動産会社の間取り図で足りますか？
相談の出発点には使えますが、そのまま申請用に使えるかは内容によります。物件資料には客席やトイレが載っていても、厨房機器、手洗い設備、実際の寸法が省略されていることがあります。
たとえば、図面に「流し台」としか書かれていない場合、器具を洗う設備なのか、従業者が手を洗う設備なのかが分かりません。用途と設置位置を整理し、必要な仕様を確認してから図面に反映します。
工事が終わってから困りやすいポイント
手洗い設備の仕様が合っていない
施設基準では、従業者用手洗いの水栓について、洗浄後の手指の再汚染を防ぐ構造が求められます。「小さな洗面台を置けばよい」と判断せず、設置前に適合する仕様を確認してください。
使う設備と図面が一致していない
工事中に冷蔵庫や調理台の位置を変えると、提出用の図面と完成後の施設が食い違うことがあります。変更があったら図面と設備一覧を更新し、必要に応じて保健センターへ相談しましょう。
作る料理に対して設備が足りない
洗浄設備は使用目的に応じた大きさや数、冷蔵・冷凍設備は扱う食品に応じた機能が必要です。「シンクは必ずこの数」「この厨房面積なら大丈夫」と一律に決めず、仕込みや保管まで含めた営業内容を伝えます。
よくある質問
図面は手書きでも相談できますか？
まずは現状の資料を持って相談してください。重要なのは構造や設備が読み取れることですが、提出する図面の形式、縮尺、記載の詳しさは管轄窓口に確認します。不鮮明な写真や寸法の分からない図だけで準備を終えないことが大切です。
深夜にお酒を出す店の図面も同じですか？
保健センターの営業許可と、警察に行う深夜酒類提供飲食店営業開始届出は別の手続きです。確認する事項が異なるため、飲食店営業許可用の図面をそのまま使えると決めつけないでください。
図面だけできれば申請準備は終わりですか？
食品衛生責任者の準備や、HACCPに沿った衛生管理の計画・記録方法も整理します。名古屋市では営業開始予定日の少なくとも20日前までの申請が案内されているため、図面の修正、工事、施設審査の日程を逆算して進めましょう。
開業準備の進め方に迷ったら
一樹行政書士事務所では、予定している営業内容を伺い、必要な手続きや準備の進め方をご案内します。相談時には、店舗の住所、開業予定日、メニュー、手元にある図面をお知らせください。ご依頼いただける業務の範囲や費用は、内容を確認してご案内します。
LINEで相談する／電話 052-990-3200／お問い合わせ
執筆：行政書士 森一樹（一樹行政書士事務所）／制度確認日：2026年10月15日。名古屋市内の一般的な固定店舗を想定した説明です。個別の営業内容により必要な手続きは異なります。